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Spaghetti alla Chitarra con salsa ai peperoni e zucchine fritte nel semolino

Ingredienti:

spaghetti alla chitarra: 320g
zucchine: 2
parmigiano: 60 g
sugo ai peperoni
un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
un pizzico di sale


Preparazione:

Tagliare le zucchine a lamelle, spolverarle nel semolino, friggerle in olio bollente e asciugarle su una carta assorbente. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli, saltarli in padella con il sugo ai peperoni.
Servire gli spaghetti con le zucchine spolverando il tutto con del parmigiano grattugiato.


Vino consigliato:

bianco di Sicilia

 


Tortellini alla boscaiola

Ingredienti:

500g di Tortellini Casarecci
350g di funghi porcini
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
Parmigiano
sale e pepe


Preparazione:

Tritate lo scalogno e fatelo insaporire in olio d'oliva assieme allo spicchio di aglio schiacciato che poi toglierete. Unitevi i funghi precedentemente puliti e affettati. Fate cuocere il tutto per qualche minuto a fuoco vivace, quindi bagnate con il vino bianco. Fate evaporare, aggiungete sale e pepe e coprite lasciando cuocere per circa 10 minuti. A parte fate cuocere i tortellini . Togliete dal fuoco il condimento e aggiungete il prezzemolo tritato. Mescolate delicatamente e aggiungete i tortellini dopo averli scolati.


Vino consigliato:

Vino Rosso

 


Sfogliavelo ricotta e spinaci alla valligiana

Ingredienti:

500g di Tortellini con ricotta e spinaci
150g di funghi champignons
150g besciamella o panna
8 fette di fontina molto fini
2 uova
parmigiano


Preparazione:

Preparate la besciamella, aggiungetevi le uova e i funghi puliti e affettati. Cuocete al dente gli Sfogliavelo, scolateli ed uniteli al condimento. Mettete il tutto in una pirofila imburrata e coprite con fette sottili di fontina. Spolverate di parmigiano e mettetela in forno precedente scaldato a 200 gradi. Lasciate gratinare bene per 5 minuti circa e servite caldo.


Vino consigliato:

Vino dell' Etna

 


Gnocchetti al pesto

Ingredienti:

500g di Gnocchetti di patate
1 grosso ciuffo di basilico
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di pinoli
30g di parmigiano grattugiato
olio d'oliva
sale e pepe


Preparazione:

Lavate ed asciugate bene le foglie di basilico; tritatele finemente con aglio, pinoli e parmigiano, unendo un po' d'olio in modo da ottenere un composto denso. Mettetelo in una terrina e arricchitelo con altro olio . Cuocete gli gnocchetti, uniteli nella terrina e mescolate bene prima di servirli.


Vino consigliato:

Pigato Bianco

 


Insalata di tortellini al prosciutto crudo con gelatina al melone e marsala

Ingredienti:

tortellini prosciutto crudo: 250g
brodo di cappone
marsala: 60g
colla di pesce: 12g
melone: ½
olio extrav. d’oliva: q.b.
Parmigiano: q.b.


Preparazione:

Preparate il brodo di cappone, passatelo e riducetelo fino a ricavarne ½ litro. Aggiungetevi quindi il marsala e la colla di pesce e versate il tutto in una placca bassa. Quando il composto si sarà rassodato, tagliate a dadi la gelatina così ottenuta. A parte, preparare una dadolata di melone.
Cuocete i tortellini, conditeli con l’olio e lasciateli raffreddare. Disponete i tortellini sul piatto condendo con il melone, la gelatina e qualche scaglia di Parmigiano. Guarnite con qualche fogliolina di basilico.


Vino consigliato:

Pantelleria Bianco doc

 


Tagliatelle al limone, pecorino e pinoli

Ingredienti:

tagliatelle: 250 g
panna: 150 ml
pecorino: 50 g
pinoli: 1 cucchiaio
sale e pepe: q.b.
buccia gialla finemente grattugiata di 1 limone


Preparazione:

Fate lessare le tagliatelle bene al dente e scolatele in una padella dove avete fatto tostare i pinoli per un attimo. Versateci sopra la panna e la buccia finemente grattugiata del limone.
Fatele saltare delicatamente in modo che la panna mantenga la sua giusta consistenza e prima di servire condite con il pecorino grattugiato e del pepe macinato al momento.


Vino consigliato:

Etna doc

 


Tortelli aglio olio e peperoncino

Ingredienti:

250g tortelli funghi
4 cucchiai olio
2 spicchi aglio
1 peperoncino
prezzemolo tritato


Preparazione:

Mettere olio e aglio tagliato a fettine sottili in una terrina.
Friggere a fuoco basso fino a farlo dorare.
Aggiungere il peperoncino tagliato e il prezzemolo tritato
Cuocere i tortelli seguendo le istruzioni e condire con la salsa


Vino consigliato:

Cabernet dell'Alto Adige

 

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